Pain au Beurre

L'art du Pain au Beurre Antillais

Le pain au beurre est une viennoiserie sucrée typique des Antilles, héritée de la tradition boulangère française mais adaptée aux goûts créoles. Sa texture moelleuse et son goût subtilement sucré en font une douceur appréciée de tous.

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Diluez la levure fraîche dans 50ml de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez mousser pendant 10 minutes.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sel.
3. Incorporation des liquides : Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, la levure activée, le reste du lait, la vanille et le zeste de citron vert.
4. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporation du beurre

5. Beurre pommade : Travaillez le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
6. Incorporation progressive : Ajoutez le beurre par petites portions à la pâte en pétrissant bien entre chaque ajout.
7. Pétrissage final : Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois.

Fermentation et façonnage

8. Première fermentation : Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
9. Dégazage : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
10. Façonnage : Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules ou des tresses.
11. Deuxième fermentation : Disposez sur une plaque beurrée, couvrez et laissez lever 1h.

Cuisson et finition

12. Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C.
13. Dorure : Badigeonnez les pains avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé si désiré.
14. Cuisson : Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Variantes créoles

• Pain au beurre coco : Ajoutez 100g de noix de coco râpée
• Pain au beurre aux épices : Incorporez cannelle et muscade
• Pain au beurre aux fruits : Avec raisins secs ou fruits confits

Service et dégustation

Servez le pain au beurre :

• Au petit-déjeuner avec du café ou chocolat chaud
• Au goûter avec du lait ou du jus de fruits
• En dessert avec une crème anglaise
• Grillé et beurré pour plus de gourmandise

Bon appétit ! Une douceur qui réchauffe le cœur ! 🥖🧈🇬🇵🇲🇶